Ciuperci cu vedere: Ghidul final pentru a găsi ciuperci în aer liber

RENUNȚAREA RESPONSABILITĂȚII: Înainte de a recolta și a consuma ciuperci sălbatice sau articole recoltate în sălbăticie, asigurați-vă că cercetați temeinic care sunt sigure și periculoase. Ciupercile pot fi mortale și ușor de confundat. De asemenea, căutați potențiale efecte secundare și consultați-vă medicul cu privire la eventualele interacțiuni cu medicamentele pe care le luați.

Căutarea ciupercilor nu este doar pentru coloniști și hipioți: oricine iubește în aer liber poate beneficia de hrana pentru propriile ciuperci în sălbăticie.

Istoria ciupercilor în societate

Căutarea ciupercilor poate să fi câștigat acțiune în Statele Unite în ultimii ani, dar oamenii au experimentat specii de ciuperci din întreaga lume cu mult înainte să devină la modă.

De la substanțe psihedelice încorporate în practicile religioase la ciuperci hrănitoare pentru umplerea mesei până la soiuri medicinale care tratează afecțiuni grave de sănătate, ciupercile au fost un aliment de bază în multe culturi de secole.

Potrivit „Mushrooms: A Global History”, civilizațiile antice au încorporat ciupercile halucinogene în practicile lor spirituale încă din anul 10.000 î.Hr., iar multe țări asiatice au tratat infecții, boli și cancere cu ciuperci medicinale de generații.

Dar consumul de ciuperci nu a fost întotdeauna un succes. Se spune că Carol al VI-lea, Sfântul Împărat Roman, a murit în 1740, după ce a primit ciuperci de pe pelerină mortală.

Probabil din cauza incertitudinii din jurul consumului de ciuperci, lumea occidentală a întârziat în general să accepte utilizarea ciupercilor sub orice formă. Americanii nu au început să gătească cu ei până la sfârșitul anilor 1800, după ce au urmat exemplul francezilor.

Astăzi, totuși, o mare varietate de ciuperci sunt obișnuite în cămările din toată țara și mai mulți oameni ca niciodată parcurg poteca pentru a le găsi pe ale lor.

Ciuperci sălbatice comune și utilizările lor

America de Nord găzduiește sute de specii de ciuperci sălbatice care sunt sigure de mâncat, dar soiurile și anotimpurile variază în funcție de regiune și de condițiile meteorologice.

Debbie Naha-Koretzky, cunoscută sub numele de „Wild Edibles Lady”, este un nutriționist dietetician, maestru naturalist din Pennsylvania și autoarea cărții Căutând hrană în Pennsylvania și New Jersey. Ea își folosește experiența și pregătirea pentru a conduce programe educaționale privind hrana cu „o abordare unică a aprecierii alimentelor sălbatice”. Naha-Koretzky spune că vânătorii începători ar trebui să înceapă cu cele mai „folositoare” și mai ușor de identificat specii de ciuperci comestibile.

Potrivit lui Naha-Koretzky, acestea includ:

Morels

Găsită în majoritatea statelor din Statele Unite între martie și septembrie, morel este una dintre cele mai populare și râvnite morlii printre pasionații de aer liber. Morelele cresc cel mai bine în zone nederanjate, cu sol de calitate, umed și mult soare. În general, încep să germineze când temperaturile solului ajung la 50 de grade Fahrenheit după vreme umedă.

Mulți culegători caută păpădii, semn că morcile vor urma în curând primăvara. Ciupercile poartă un capac în formă de con în formă de fagure, undeva între galben deschis și maro închis. Având o aromă plăcută de pământ, aceste ciuperci versatile rezistă bine la grătar, prăjire și prăjire. Morelele se potrivesc bine cu carne roșie, carne de pasăre, fructe de mare sau paste. Cu un conținut ridicat de vitamina D, sunt, de asemenea, pline de antioxidanți, au proprietăți antiinflamatorii și pot ajuta la întărirea sistemului imunitar.

Puiul din pădure

Aceste ciuperci vibrante pot apărea din copacii nou morți încă din aprilie și până în noiembrie, în funcție de locul în care vă hrăniți. Ele cresc adesea în ciorchini mari, așa că puteți fi pregătit să aveți mai multe mese dacă găsiți un singur lemn de esență tare căzut care găzduiește pui de pădure.

Ciupercile variază de la galben-portocaliu la roșu-portocaliu cu margini galbene ondulate. Ciupercile rustice au o textură cărnoasă și o aromă asemănătoare puiului cu o notă de lămâie, făcându-le un înlocuitor excelent de carne. Prebioticele lor ajută la susținerea sănătății intestinale și a digestiei optime. Mulți furajatori și practicieni naturisti laudă, de asemenea, puiul de pădure pentru proprietățile sale de echilibrare hormonală, anti-carcinogene și anti-bacteriene.

Chanterelle

Cel mai frecvent de la sfârșitul verii până la începutul toamnei, cântecelele sunt ușor de observat cu capacele lor galbene sau portocalii strălucitoare, în ciorchini de obicei mari. Ele cresc bine în jurul copacilor de foioase în pădurile mature cu sol umed. Furătorii le adulmecă adesea, datorită mirosului de caise al cântecelor. Cu toate acestea, chanterele nu au gust de fructe dulci: au o aromă bogată, pământească și sunt deosebit de delicioase atunci când sunt prăjite la tigaie.

Chanterele sunt o sursă excelentă de vitamine B, C și D, precum și de minerale precum cuprul, potasiul și seleniul. Sunt cunoscuți pentru proprietățile lor antivirale și anticancerigene.

coama leului

Aceste ciuperci cu aspect ciudat sunt numite corect: sunt formate din „dinți” lungi și albi, care atârnă de o tulpină. Coamele leului cresc în mod obișnuit de la mijlocul verii până în toamnă, sus pe copacii foioase. Când sunt gătite, sunt fragede, cu o aromă blândă și dulce pe care mulți o compară cu crustaceele.

Cu toate acestea, mulți oameni aleg coama de leu pentru beneficiile sale puternice pentru sănătate, mai degrabă decât pentru gustul său. Aceste ciuperci au fost folosite de mult timp de către practicienii alternativi pentru a trata anxietatea, depresia și tumorile. Ele pot ajuta la îmbunătățirea funcției creierului și la promovarea părului, a pielii și a unghiilor sănătoase.

Coada de curcan

Aceste ciuperci medicinale, numite după asemănarea lor cu evantaiul curcanului sălbatic, cresc pe tot parcursul anului în majoritatea zonelor. Cozile de curcan cresc de obicei pe trunchiuri, ramuri sau cioturi de foioase, dar le puteți găsi și pe conifere. Majoritatea vânzătorilor de furaje administrează coada de curcan sub formă de tinctură, ceai sau pulbere încapsulată pentru a beneficia de proprietățile anticancer și de stimulare a imunității ale ciupercii, precum și de conținutul de calciu, potasiu și magneziu.

Alte ciuperci obișnuite în sălbăticia țării includ pufuleții uriași, coama șubredă, ciupercile de stridii, găina de pădure, trâmbițele negre, spatele fazanilor și boletii rege. Pe măsură ce câștigi mai multă experiență în domeniu, vei putea începe să cercetezi mai multe tipuri de ciuperci.

Cele mai bune practici pentru hrana pentru ciuperci

Înainte de a începe să căutați hrană, țineți cont de câteva sfaturi importante.

Aflați când și unde să mergeți

Cu excepția cazului în care aveți o gaură sigură pentru miere pe teren privat, căutarea ciupercilor poate fi un proces care necesită timp și forță de muncă. Pentru a profita la maximum de ieșirile dvs., monitorizați cu atenție condițiile locale și știți ce tipuri de locații să căutați, în funcție de ciupercile specifice pe care le vizați. Loviți în pădure la momentul potrivit și ați putea atinge jackpot-ul.

Fă-ți cercetări și fii informat

Deși unele ciuperci sunt ușor de distins și nu există adevărate asemănări, altele sunt adesea confundate cu soiuri asemănătoare care pot fi dăunătoare sau toxice. Morcile false, de exemplu, arată foarte asemănătoare cu morcile reale, dar pot provoca vărsături, convulsii, comă sau chiar moarte dacă sunt consumate în anumite cantități.

„Fii meticulos în ceea ce privește identificarea”, a spus Naha-Koretzky. „Există mulți factori de luat în considerare, cum ar fi forma, dimensiunea, culoarea etc. Capacul are pori dedesubt, sau poate branhii sau poate dinți? Este ciuperca goală? Unele ciuperci au un miros caracteristic. Se spune că spatele fazanului miroase a castraveți, în timp ce cântarelele miroase a caise.

Aflați despre tipurile de ciuperci pe care intenționați să le recoltați și examinați fotografiile pentru a afla cum să distingeți ciupercile bune de ciupercile mortale. Va dura ceva timp pentru a stăpâni această abilitate, așa că luați în considerare să discutați cu un furajător experimentat sau să consultați experți înainte de a vă mânca descoperirile.

„Întotdeauna le reamintesc oamenilor să nu se bazeze pe o singură persoană, carte sau site web pentru informații”, a spus Naha-Koretzky. „Consultați-vă la diverse surse. Cumpărați câteva ghiduri bune de teren și verificați fiecare detaliu al ciupercii pe care o studiați.

Ea sugerează, de asemenea, să vă conectați cu un club local de ciuperci pentru a vă bucura de evenimente educaționale și de hrană. „Este foarte util să vezi o ciupercă în habitatul său natural”, a spus ea. „Amintiți-vă: atunci când aveți îndoieli, nu-l mânca!” »

Alege-le corect

Când localizați o ciupercă țintă, inspectați-o înainte de a o cules. Dacă a trecut de vârf, plin de insecte sau plin de găuri, lasă-l în urmă și ia doar exemplare de calitate cu tine. Și aveți grijă când le alegeți.

„Când recoltați o ciupercă comestibilă, cel mai bine este să lăsați cea mai mare parte a murdăriei și a resturilor pe câmp”, a spus Naha-Koretzky. „Tăiați baza murdară.”

Fii atent și responsabil

Să dai peste o comoară cu ciuperci în sălbăticie poate fi palpitant, dar nu fi lacom. Alegeți ce puteți folosi într-un timp rezonabil și lăsați restul pe seama altor vânzători.

Curățați-le

Înainte de a folosi ciupercile, curățați-le corespunzător în apă rece. „Acasă, tăiați orice secțiuni deteriorate sau piese care au murdărie pe ele”, a spus Naha-Koretzky. Unele ciuperci rezistă bine la înmuiere lungă, dar alte soiuri mai delicate rezistă mai bine la clătirea atentă chiar înainte de gătit. „Metoda de curățare depinde de tipul de ciupercă”, a explicat ea. „Clătirea cu apă rece este întotdeauna o idee bună.”

Naha-Koretzky sugerează să spargeți ciupercile în ciorchini, cum ar fi găina de pădure, în bucăți mici pentru a le clăti, apoi folosiți o centrifuga de salată pentru a îndepărta excesul de apă și lăsați-le să se usuce pe un prosop înainte de a le depozita, gătiți sau răciți-le.

„Cânterelele pot fi clătite sau învârtite într-un castron cu apă rece”, a spus ea. „Speciile goale precum morcile și trâmbițele negre ar trebui tăiate în jumătate de sus în jos, apoi clătite.”

Folosește-le în mod corect

În timp ce morcile și cântarele fac mâncăruri gustoase, cozile de curcan sunt în general mai bine tolerate ca ceai sau tinctură. Asigură-te că folosești corect fiecare ciupercă pentru a profita la maximum de ea și a te bucura din plin de ea.

„Toate ciupercile ar trebui să fie gătite înainte de a fi mâncate”, a spus Naha-Koretzky. „Gătitul face ciupercile mai ușor de digerat. De asemenea, denaturează toxinele care se găsesc în mod natural în ciupercile comestibile și ucide agenții patogeni. Căutați rețete pentru tipul specific de ciuperci.

Deși ciupercile trebuie gătite bine înainte de a le mânca pentru a le asigura siguranța, nu doriți să le gătiți prea mult și să le faceți moale.

Atenție

Înainte de a consuma ciuperci sălbatice, asigurați-vă că cercetați potențialele efecte secundare (problemele gastro-intestinale pot fi comune la unele tipuri) și consultați-vă medicul cu privire la eventualele interacțiuni cu medicamentele pe care le luați.

„Este recomandabil să mănânci doar o mică probă înainte de a încerca o ciupercă nouă sau orice aliment nou”, a spus Naha-Koretzky. „Chiar dacă ciuperca este o specie comestibilă, este posibil să aveți o intoleranță.”

Dacă ați fost interesat să culegeți ciuperci, acum este momentul perfect pentru a vă apuca de acest hobby distractiv care vă duce în aer liber, pune mâncare pe masă și poate chiar înlocui pastilele din dulapul cu medicamente.